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山药的用途

发布时间:2022-09-26餐饮评论
“秋夜渐长饥作祟,一杯山药进琼糜”。这是南宋大诗人陆游盛赞山药的诗句。山药外貌不美,但其內在水平最佳,只须用竹片轻轻刮去嫩皮,其肉质白皙细腻,有很多的黏液,因其营


“秋夜渐长饥作祟,一杯山药进琼糜”。这是南宋大诗人陆游盛赞山药的诗句。山药外貌不美,但其內在水平最佳,只须用竹片轻轻刮去嫩皮,其肉质白皙细腻,有很多的黏液,因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。多作补物食品,也可以供常人食用。

山药,又称山芋、怀山药等,山药外皮呈黄褐、红褐或紫褐色,有长形棒状、扁形掌状及块状等。山药在国内已经有几千年的历史了。

山药含有蛋白质、黏液质、胆碱、淀粉酶、氨基酸、胡萝卜素、维生素、烟酸等。山药是老幼皆宜的食品,可长期食用。

山药有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻等效果,可治疗体弱神疲、食欲不振、消化不好的、慢性腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等。

山药中所含的黏液多糖物质与无机盐类结合,可以形成骨质,使软骨具备肯定弹性所含的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,阻止其过早硬化,并有肯定的减肥用途;能预防肺、肾等脏器中结缔组织萎缩,预防胶原病的发生。

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